以下是闽南大月饼的制作方法和配方，分为皮料和馅料两部分，适合专业烘焙爱好者参考：

一、皮料配方
（以下为大致比例，具体可根据实际调整）

高筋面粉：100克
低筋面粉：200克
糖浆（转化糖浆）：200克
花生油或玉米油：60克
碱水（枧水）：4克
小苏打（如果没有臭粉可用小苏打代替）：1-2克
盐：1克
黄油：适量（用于蛋黄处理）

二、馅料配方
1、咸蛋黄肉松芋泥麻薯馅
生咸鸭蛋黄：8个
肉松：160克
沙拉酱：60克
融化的黄油：20克
芋泥：适量
麻薯：适量

2、制作步骤
1、咸蛋黄处理：
将生咸鸭蛋黄喷上少量酒精，放入烤箱以150度烘烤约10分钟，至熟透。
烤好的咸鸭蛋黄取出放凉备用。

2、馅料混合：
将烤好的咸鸭蛋黄压碎，加入肉松、沙拉酱和融化的黄油，搅拌均匀。
根据个人口味，可以加入适量芋泥和麻薯，增加口感层次。

三、月饼皮制作步骤
1、混合材料：
将高筋面粉、低筋面粉、糖浆、花生油、碱水、小苏打和盐混合在一起。
用搅拌机搅打至光滑均匀。

2、静置面团：
将混合好的面团静置松弛30分钟，使其充分醒发。

3、包馅成型：
将松弛好的面团分成适当大小的小剂子，擀成圆形皮。
包入准备好的咸蛋黄肉松芋泥麻薯馅，收口捏紧。

4、烘烤：
将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
放入预热好的烤箱，以180度烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可。

四、注意事项
如果没有臭粉，可以用小苏打替代，但风味略有不同。
馅料可以根据个人喜好调整，如增加五仁或其他坚果。
月饼出炉后，放置冷却即可享用，也可密封保存1-2天让口感更佳。

希望这个配方能帮到你！如果有其他问题，欢迎随时提问。 😊